Zie je wel? Geen enkele reden om geen chocolademousse te maken vanavond.

Soep met geroosterde tomaten (zeker 6 porties)
(vrij naar roasted tomato vegetable soup) 

Ingrediënten:

• 750 g lekkere, rijpe tomaten
• half potje zongedroogde tomaten, incl. bijbehorende olie
• 1 grote ui
• 5 tenen knoflook, uitgeperst of fijngesneden
• 500 g andere groente (zie boven voor suggesties)
• 500 g aardappelen
• 2 blikjes tomatenpuree
• 3 groentebouillonblokjes
• 1 laurierblad (optioneel)
• olijfolie
• basilicum (mag vers, hoeft niet)
• oregano (idem)

Verwarm de oven voor op 200º. Snijd de tomaten in vieren en gooi ze in een ovenschaal, samen met de olie uit het potje zongedroogde tomaten, basilicum, oregano en wat peper en zout. Meng een beetje met je handen zodat de tomaten aan alle kanten bedekt zijn met olie en leg ze vervolgens met de ‘open’ kant naar boven naast elkaar in de ovenschaal. Rooster de tomaten ongeveer 45 à 60 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je de rest van de groenten in stukjes. Pak een grote soeppan en fruit de ui zachtjes in olijfolie tot hij glazig is (maar niet bruin!), voeg de knoflook en de rest van de groente toe en bak zachtjes een paar minuten. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes. Gooi ze in de pan bij de groente, samen met de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, 2 l water, de bouillonblokjes en het laurierblad. Laat een half uurtje zachtjes pruttelen (wel af en toe even roeren).

Tegen die tijd zijn de tomaten wel zo’n beetje klaar. Gooi ze in de soep, inclusief de olie die nu onderin je ovenschaal zit. Haal het laurierblad uit je soep en pureer met je staafmixer of blender. Zelf kiezen: helemaal glad of met stukjes? Voeg eventueel zout of peper toe als dat nodig is.

Garneer bijvoorbeeld met zachte geitenkaas en verse basilicum (zie foto), of met uitgebakken spekjes, of wat knapperige fijngesneden groente die je achter hebt gehouden aan het begin. Lekker als warme lunch, of als avondeten met stokbrood.

Het resultaat: spruitjes met slagroom!

Toen ik gisteravond in de supermarkt stond en werkelijk geen enkele inspiratie had om iets te bedenken, dacht ik weer aan spruitjes met slagroom. En ik besloot dat ik eindelijk wel eens wilde weten of spruitjes met slagroom ook lekker konden zijn.

Spruitjes met slagroom
(± 3 personen)

• 500 g spruitjes
• 100 ml slagroom
• 200 g hamreepjes
• 100 g oude kaas
• 3 eieren

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Kook ze in water met wat zout in een minuut of 6 halfgaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 200º. Klop met een vork de eieren en de slagroom door elkaar en roer er een snuf zout, wat versgemalen peper en de helft van de kaas doorheen.

Verdeel de halfgare spruitjes en de hamreepjes in een ingevette vlaaivorm en giet het slagroomsausje er overheen. Bestrooi met de resterende kaas en bak in ± 30 minuten gaar. Serveer met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.

Ja. Dat kan dus. Spruitjes met slagroom. Lekker.

Dit gaat me dus niet nog een keer gebeuren

Er is iets vreselijks gebeurd. Ik heb nep-Uggs gekocht. Lieve wereld, het spijt me zo, maar ik denk écht dat ik aan het eind van deze winter een gelukkiger (want minder verkleumd) mens ben door die afzichtelijke slofjes. Of beter gezegd, ik dácht dat ik ze nodig had om de winter door te komen, totdat ik dit recept bedacht.

Karamelkleurige Glühwein

Ingrediënten:

• 2 flinke mokken witte wijn (voor een goede basis)
• 1,5 à 2 eetlepels schenkstroop (voor zoetheid en prachtige karamelkleur)
• scheutje Spa Orange (voor zoetheid en fruitigheid)
• 1/2 theelepel kaneel (omdat kaneel bij de winter hoort)
• 1/4 à 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder (voor de warmte in je keel)
• flinke scheut Cointreau (voor nog meer warmte in je keel) (en in je hoofd)

Doe alle ingrediënten behalve de Cointreau in een pannetje en warm op. Als het bijna kookt, haal dan van het vuur af, proef even en voeg eventueel een extra schepje suiker toe (afhankelijk van hoe zoet/zuur/droog je wijn is en hoe zoet je smaak is) en roer vervolgens de Cointreau erdoor. Drink op. Herhaal naar eigen inzicht.

En, zoals bij al mijn recepten geldt: ik roep ook maar wat! Dus varieer er op los. Spa Appel? Honing? Kandij? Chai-mix? Kaneelstokje? Rosé? Witte port? Grand Marnier? Triple Sec? Limoncello? Zou allemaal best wel eens kunnen werken. Probeer uit en deel je ervaringen in de comments!

[...] a coffee cheesecake that is neither sweet nor obvious, but laced with the faint bitter complexity you’d want from a good cup of coffee. You know, if that good cup of coffee had four bricks of cream cheese in it.

HALLELUJA! Het resultaat!

En volgens het recept kunnen er dertig porties van gesneden worden. Dertig! Driekwart kilo pure chocola, bijna driekwart kilo cream cheese, en behalve de usual suspects (boter, suiker, eieren, koffie, slagroom) ook nog twee soorten sterke drank. Maar ik heb het nog nooit aangedurfd. Het is nogal een operatie: het monster kost een dag om te maken en ik denk dat er ongeveer twee miljoen calorieën in zitten.

Maar hij lacht zo naar me! Die heerlijke laagjes: een knapperige buitenkant van chocoladekruimel, daarin eerst een bodempje ganache (een crème-achtig laagje) van chocola en kahlua, dan de daadwerkelijke cappuccino-cheesecake, met daar bovenop nog vanille-crème. En nog meer ganache bovenop om het af te maken.

Morgen ga ik het hele gebeuren eindelijk eens proberen. Ik heb het me al vaker voorgenomen, maar nu ben ik er klaar voor. Handig is hij wel: als er inderdaad dertig puntjes uit kunnen, kan hij het hele paasweekend mee naar alle familie en kan iedereen er z’n buikje rond aan eten. Ik ben benieuwd. Wish me luck!

De paaseitjes liggen weer in de schappen, maar wat nog mooier is: dat betekent ook dat er weer van die harde, brosse schuimpjes verkocht worden. Buiten het paas- en kerstseizoen kan ik die nooit vinden. (Voor tips waar ze wel het hele jaar door verkrijgbaar zijn, houd ik me aanbevolen!) Die schuimpjes, daar ben ik op zichzelf niet zo’n fan van, maar je kunt er wel ontzettend lekkere, makkelijke ijstaart mee maken. Plus, je zou bijna denken dat hij gezond is, omdat je er geen extra suiker bij doet en er zit fruit in! (De schuimpjes en de kwart liter slagroom vergeet ik dan voor het gemak even.)

Klop 250 ml slagroom (zonder suiker) tot het net niet helemaal stijf is en klop er dan 500 g Griekse yoghurt doorheen tot een glad mengsel. Voeg dan 250 g diepvriesfruit en 100 g verkruimelde brosse schuimpjes toe en spatel het voorzichtig door elkaar. Doe het mengsel in een springvorm en zet een paar uur in de vriezer. Klaar!

Tip: haal de taart een half uurtje voor het serveren uit de vriezer en zet ‘m in de koelkast. Dan kun je hem een stuk makkelijker aansnijden.

Soms gaat dat zo op een zondagavond: je hebt zin in een toetje, maar het enige dat je in huis hebt dat enigszins in aanmerking komt, is twee appels en een bus slagroom. En appel met slagroom is ook weer zo wat… or is it?

Schil een appel en snijd hem in stukjes. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appel even een minuutje zachtjes aan. Voeg dan wat suiker en kaneel toe en een eetlepel water tegen het aanbranden. Bak nog een paar minuten tot het water verdampt is en doe de warme appel in een bakje. Serveer met slagroom. Klaar!

Eigenlijk nog lekkerder met een bolletje kaneelijs of een bolletje vanille-ijs (of, who am I kidding, een bolletje kaneelijs én een bolletje vanille-ijs).

Bereid 150-200g couscous zoals op de verpakking staat (maar wel met groentebouillon, dat is lekkerder) en laat afkoelen. Snijd ondertussen een aubergine in blokjes van ± 1 cm³ en bak in olijfolie. Snipper een rode ui, snijd 5 roma-tomaten in blokjes en gooi ze samen met de couscous, de gebakken aubergine en drie of vier eetlepels linzen uit blik in een bak. Voeg een copieuze hoeveelheid peterselie, een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap, zout en peper toe en schep om. Serveer met falafel.

Lekkerrrr!

Overigens mag je deze taart niet eten als je zwanger bent of anderszins ziek, zwak of misselijk, want er zitten namelijk rauwe eieren in.

MOCHA SILK PIE

Ingrediënten

Bodem:
100 g heel erg goed fijngehakte pecannoten
75-100 g bruine basterdsuiker
25 g gesmolten boter
50 g geraspte pure chocola
2 eetlepels kahlua
snufje zout

Vulling:
225 g boter op kamertemperatuur
100 g suiker
2 theelepels instantkoffie
1 eetlepel kahlua
80 g pure chocola
1 theelepel vanille-extract of een zakje vanillesuiker
4 eieren

Bereiding

Om de bodem te maken doe je de fijngehakte pecannoten, suiker, geraspte chocola en een snufje zout in een bak. Smelt de boter in de magnetron, meng de kahlua erdoorheen en giet het mengsel langzaam bij het mengsel terwijl je met een vork roert, zodat het een beetje kruimelig wordt. Doe dit in op de bodem van een vlaaivorm of een springvorm, druk het goed aan en zet het in de koelkast.

Smelt de chocola voor de vulling au bain marie of in de magnetron en laat het een paar minuten afkoelen.

Doe dan de boter, suiker, instantkoffie en kahlua in een grote bak en mix het ongeveer anderhalve minuut met een handmixer tot het een beetje luchtig is geworden. Giet dan langzaam de afgekoelde chocola erbij terwijl je goed blijft mixen (het is handig als je iemand hebt die je hier een handje bij kan helpen). Voeg de vanillesuiker of vanille-extract toe. Mix het nog even door zodat het goed gemengd is.

Vervolgens begint het marathonmixen. In een periode van 20 minuten moet je de vier eieren toevoegen terwijl je op middelmatige stand blijft mixen. Je mag natuurlijk best af en toe even stoppen met mixen om het mengsel met een spatel van de randen van de kom af te spatelen. Voeg elke keer een ei toe en mix een minuut of vijf, etcetera, etcetera, totdat je alle eieren hebt toegevoegd en het een romig en luchtig mengsel is geworden.

Dan zijn we alweer bijna klaar: doe de vulling in de vorm bovenop de bodem, zet de taart minstens een uurtje of twee in de koelkast en klaar is kees. Doet het erg goed op een luie zondagmiddag met een kop koffie en een krantje, maar ook op vrijdagavond met een groot glas bubbeltjeswijn om het weekend te vieren. Hoe dan ook, enjoy!

Martha’s macaroni and cheese (8 personen)

Ingrediënten

125 g boter
6 sneetjes witbrood, in blokjes van ± 1 cm
1,3 l melk
60 g bloem
nootmuskaat
cayennepeper
zwarte peper
zout
500 g oude kaas, geraspt
150 g Pecorino Romano, geraspt
500 g elleboogjesmacaroni

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190º en vet een grote ovenschaal in met boter of olijfolie. Smelt 40 g boter in een pannetje of in de magnetron en giet het over de broodkruimels heen. Hussel ze goed door elkaar en zet ze apart.

Warm op een zacht vuurtje de melk op. Smelt ondertussen in een flinke pan de rest van de boter. Als de boter bubbelt, voeg dan de bloem toe en kook het een minuut lang terwijl je goed blijft roeren. Voeg dan beetje bij beetje de warme melk toe terwijl je goed blijft roeren. Als alle melk erin zit, blijf dan ongeveer 10 minuten roeren terwijl de saus borrelt. (Gefeliciteerd, je hebt nu bechamelsaus gemaakt!)

Kook ondertussen de macaroni in ongeveer 3 minuten half gaar.

Haal na 10 minuten zachtjes koken de pan met bechamelsaus van het vuur en voeg de cayennepeper, nootmuskaat en flink veel zwarte peper toe. Roer dan ongeveer driekwart van de beide kaassoorten door de saus. (De kaas hoeft nog niet helemaal gesmolten of perfect gemengd te zijn, dat komt in de oven allemaal wel.) Proef de saus, bedwing de drang om de hele pan zo leeg te eten en voeg eventueel wat zout toe.

Meng de halfgare (en goed afgegoten) macaroni met de kaassaus en giet het in de ovenschaal. Bedek met de rest van de kaas en dan de croutons. (Op dit punt kun je eventueel de ovenschaal met vershoudfolie bedekken, op het balkon zetten en wachten tot het bezoek gearriveerd is.) Bak de macaroni and cheese ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 190º.

Lekker met broccoli of een knapperige salade.